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  ?1、 茶油中飽和脂肪酸含量低

  茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右（附表），在各種主要食用油中處于低水平，比被譽為“夜體黃金"的橄欖油還要低，并且低于營養(yǎng)標準對飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪量來說，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養(yǎng)學會的比例，長期食用對人體健康有益。

  附表幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成比較（%）

  注：核桃油數(shù)據來自GB/T22327-2008，其他數(shù)據來自《貝雷：油脂化學與工藝學》

  2、 茶油中油酸含量高

  油酸屬于單不飽和脂肪酸。食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞"膽固醇）的含量，同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好"膽固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%～87%，基本穩(wěn)定在80%左右，在目前各類主要食用油脂中是高的。

  所以說，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁上沉積，從而可以防血管硬化、血壓增高。根據國外流行病學的調查發(fā)現(xiàn)，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負相關。醫(yī)學工作者據此認為，某些地區(qū)人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國食物結構改革與發(fā)展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

  3、 茶油不易氧化變質

  茶油清除雜質和水分以后，可以在常溫下保持數(shù)年不變質。一般來說，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩(wěn)定性越好。茶油的油酸含量高達80%，亞油酸和亞麻酸含量在10%左右，因此茶油在空氣中不易氧化而耐儲藏。此外，茶油中豐富的維生素E和多酚也有搞氧化作用，對防油脂酸敗有積極的作用。茶油的這個特征使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保持的時間常2～3倍于其他油品浸制的食品罐頭。